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[原创] 今天中午吃水煮鲤鱼

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发表于 2018-5-28 09:35 | 显示全部楼层 |阅读模式

         今天中午吃水煮鲤鱼

               文~郑天良

     扬州人把鲤鱼说成龙鱼,此名字一定来自于“鲤鱼跳龙门”,这倒罢了。可是为什么这龙鱼扬州人不喜欢吃呢?鉴于这个我经常拣到龙鱼这便宜货。

    今天我又拣到了一条1.6斤的鲤鱼,你猜猜看几钱?5块钱。那位卖鱼人我买过他的鱼,他的大桶里有二条鲤鱼,一条鲢鱼。非常鲜活,不知是偷来的?还是网到的?

     我问鲤鱼咋卖?他说二条10块钱。我说,二条吃不了,你给我挑里面小的一条。那条大的估计有2斤重。

    这鲤鱼在北方可值钱了,有个名字叫“黄河鲤鱼”,饭店里用它烧成“松鼠鲤鱼”,头尾翘起,鱼鳞是肉,上面浇上了橙色番茄汁,酸甜适中,没有50元不会卖给你!还只有1斤重样子。

     这种烧法俺不会。我们烧鱼的办法是水煮鱼。首先杀好鱼,去鳞,再把从头到尾二边的2根白色筋抽出来,说这样就不腥了。

     水煮鱼是不下油锅煎的,直接放入烧开了的带有各种佐料的汤里,大火煮呀,直煮上15-20分钟就OK了。最后用淀粉勾芡,不要太厚了呵!这样烧出来的鱼肉特别嫩,比嫩豆腐还嫩。好吃的不得了!

     喜欢吃辣椒的可以覆盖上一层红辣椒,四十多年前在四川简阳水电站出差,就吃过这种红椒水煮鱼,开始感到有点辣,吃呀吃的,最后二个人连汤也喝光了。

    至今不仅没忘记,还学会了烧水煮鱼。

      2018.5.25.

     

   
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